Gourmet e merci pericolose (7)

Fegatini di pollo su letto di spinaci

Si tratta semplicemente di adagiare, su un letto di foglie di spinaci freschi, i fegatini di pollo, tagliati grossolanamente (non ridotti a una poltiglia !) e rosolati nell’olio (precedentemente insaporito con un trito di scalogno), cotti per pochi minuti con l’aiuto di un bicchiere di vino rosso e di un trito di salvia.

E adesso una domanda.

Per i fegatini di pollo, trasportati come prodotti freschi, in regime ATP, quale deve essere la temperatura controllata durante il trasporto ?

Da -1°C  a +4°C  come per il pollame o da -1°C a +3°C come per le frattaglie ?